Coca de Sant Joan

logo receptes Diexca

Coca de Sant Joan

Recepta del Mestre Pastisser, Antoni Roquet


Coca de Sant Joan | DIEXCA

ELEMENTS

Pasta brioix

Massapà clar

Fruita confitada

Pinyons

Sucre gra

Coca de Sant Joan 1 | DIEXCA

– Pastar el brioix i quan la pasta és homogènia i fa el tel de ceba treure de la màquina i deixar reposar durant 15 minuts tapada amb paper de film.

Coca de Sant Joan 2 | DIEXCA

– Fer bocins de 500 grs i reposar 10 minuts (amb la recepta en surten dos bocins)

Coca de Sant Joan 3 | DIEXCA

– Estirar amb l’ajut d’un corró.

Coca de Sant Joan 4 | DIEXCA

– Posar sobre una llauna de forn.

Coca de Sant Joan 5 | DIEXCA

– Pintar amb ou i sobre l’ou una capa de massapà clar amb l’ajut d’un pinzell..

Coca de Sant Joan 6 | DIEXCA

– Sobre el massapà clar posar fruita confitada i pinyons.

Coca de Sant Joan 7 | DIEXCA

– Fermentar a 35/40º C. Coure a 180/200ª C. Posar sucre en gra sobre la coca.

RECEPTES


BRIOIX:

INGREDIENTS

600 g de farina forta (W 280/300)

80 g de sucre

60 g de mantega

3 ous

15 g llevat

85 g d’aigua

sal

essència de llimona

vainilla

ELABORACIÓ

– Pesar les matèries primeres.

– Pastar tot junt, fins que la pasta quedi homogènia.

– Si cal afegir aigua.


MASSAPÀ CLAR:

INGREDIENTS

100 g farina d’ametlla

100 g de sucre llustre

60 g d’aigua

ELABORACIÓ

– Barrejar tots els ingredients.

– Si la barreja és massa espessa per estendre amb un pinzell, afegir una mica d’aigua.


Ús de cookies

Aquest lloc web utilitza galetes perquè tingueu la millor experiència d'usuari. Si continua navegant està donant el seu consentiment per a l'acceptació de les esmentades cookies i l'acceptació de la nostra política de cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies