Recepta del Mestre Pastisser, Antoni Roquet

INGREDIENTS
Pasta brioix
Massapà clar
Fruita confitada
Pinyons
Sucre gra

ELABORACIÓ

Pastar el brioix i quan la pasta és homogènia i fa el tel de ceba treure de la màquina i deixar reposar durant 15 minuts tapada amb paper de film.

 

Fer bocins de 500 grs i reposar 10 minuts (amb la recepta en surten dos bocins)

 

 

Estirar amb l’ajut d’un corró.

 

Posar sobre una llauna de forn.

 

Pintar amb ou i sobre l’ou una capa de massapà clar amb l’ajut d’un pinzell..

 

Sobre el massapà clar posar fruita confitada i pinyons.

 

Fermentar a 35/40º C. Coure a 180/200ª C. Posar sucre en gra sobre la coca.

Recepta briox

Ingredients

600 g de farina forta (W 280/300)
80 g de sucre
60 g de mantega
3 ous
15 g llevat
85 g d’aigua
sal
essència de llimona
vainilla
Elaboració

- Pesar les matèries primeres.

- Pastar tot junt, fins que la pasta quedi homogènia.

 -Si cal afegir aigua.

 

 

Recepta Massapà clar

Ingredients

100 g farina d’ametlla
100 g de sucre llustre
60 g d’aigua
Elaboració

– Barrejar tots els ingredients.

– Si la barreja és massa espessa per estendre amb un pinzell, afegir una mica d’aigua.