MUNTATGE DEL PASTÍS

 

– Sobre un boci de MIG FULL pintat de mantega.

– Posar un bocí de PLANXA DE BESCUIT.

– Sobre la planxa de bescuit, una tira de CREMA CATALANA.

– Sobre la crema, maduixots a bocins.

– “Engelatinar” amb GELATINA DE MADUIXOTS.

– Sobre la gelatina, pell de llimona mig confitada.

– Acompanyar d’un GELAT DE VAINILLA, sota el gelat, GRANET CARAMEL·LITZAT.

Recepta migfull

Ingredients

250 g de farina
150 g d’aigua
2 g de sal
200 g de mantega

 

 

 

 



 

Elaboració

– Fer una pasta amb la farina l’ aigua i la sal.

– Afegir la mantega freda i a daus.

– Abans no es barregi la mantega, treieu la pasta de la màquina i doneu quatre plecs senzills.

– Estirar fi punxar del dos costats.

– Ensucrar amb llustre.

– Coure a 180º C tapat amb una silicona.

– A mitja cocció treure la silicona.

– Acabar de coure.

– Refredar sobre una reixa.

Recepta Genovesa

Ingredients

200 g d’ous
125 g de sucre
125 g de farina

 

 

Elaboració

– Muntar els ous amb el sucre.

– Barrejar amb la farina fora de la màquina.

– Rajar.

– Coure a 240ºC.

Recepta Crema Catalana

Ingredients

1 litre de llet
120 g de rovells (6)
40 g farina blat de moro (maizena)
150 g de sucre
Branca de canyella
Pell de llimona

Elaboració

– barrejar els rovells amb la farina de blat de moro i 20 g de llet, colar amb un xinès i guardar…………”A”

– coure la resta de la llet amb el sucre i el gust…………”B”

– quan “B” bull, colar sobre “A” amb un xinès remenant, si no lliga tornar a posar al foc.

– refredar sobre llaunes tapades amb paper de film. Refredar lo més ràpid possible.

Recepta Gelatina de maduixots

Ingredients

500 g polpa de maduixes
250 g d’aigua
250 g de sucre
10 g de lota

 

 

Elaboració

– Barrejar amb un primer la iota i l’aigua.

– Afegir la polpa de maduixa i el sucre.

– Bullir.

– Reservar.

– Per engelatinar cal calentar.

Recepta Pell de llimona amb almívar

Ingredients

1 litre d’aigua
300 g de sucre
pell de llimona (la part groga de la pell)

 

Elaboració

– Fer tires de pell de llimona.

– Escaldar-les amb un litre d’aigua tres vegades.

– Afegir 300 g de sucre i bullir 3/4 minuts.

Recepta Gelat de vainilla

Ingredients

100 g de llet
170 g de nata
100 g llet pols 1%
295 g destrossa
200 g rovells
100 g sucre
40 g sucre invertit
2 g de vainilla

 

 

 

Elaboració

– Blanquejar el sucre amb els rovells i reservar.

– Escalfar els líquids amb les llavors de la vainilla.

– A 60ºC afegir els sòlids barrejats.

– Al bullir treure del foc i afegir a els rovells blanquejats.

– Verificar la temperatura, cal que arribi els 82ºC.

– Si no arriba tornar al foc fins els 82ºC treure del foc i refredar ràpid.

– Reposar a 5ºC 8 hores.

– i turbinar.

Recepta Granet caramel·litzat

Ingredients

125 g granet d’ametlla
50 g de sucre
5 g de mantega

 

Elaboració

– Coure amb una paella amb poc foc el granet d’ametlla i el sucre remenant constantment.

– Quan el granet d’ametlla tingui un bonic color daurat, treure del foc i afegir la mantega sense deixar de remenar.

– Quan la mantega estigui fosa, abocar sobre una llauna per refredar.