Recepta del Mestre Pastisser, Antoni Roquet

INGREDIENTS

1 quilo de massapà

200 gr. de gema dura

100 gr. de farina d’ametlla

Vainilla

ELABORACIÓ

– Passar el sucre llustre amb un sedàs i reservar.

– Barrejar el massapà amb la gema dura, la farina d’ametlla i la vainilla.

– Estirar amb les mans sobre la taula fins fer un cilindre (per evitar que s’enganxi a la taula utilitzarem sucre llustre). Tallar el cilindre amb tres bocins.

– Agafar els bocins de massapà i estirar-los amb les mans sobre la taula fins fer un cilindre.

– Tallar els cilindres amb bocins de 25/30 gr.

– Fer boles amb les mans.

– Ensucrar les boles amb sucre llustre.

– Col·locar les boles sobre un sedàs.

– Col·locar les boles en llaunes.

– Deixar reposar els panellets al mínim durant 2 hores abans de coure’ls.

COCCIÓ

Amb forn de convecció (forn d’aire):

– Coure a 210º C. amb doble llauna per evitar que es cremin de la sola fins que “grenyin”.

Amb forn de sola:

– Coure a 230º C. amb doble llauna i si és possible amb més “sostre” que “sola” fins que “grenyin”.

– Temps de cocció 5/10 minuts el panellet de gema.

– Els panellets no es couen és “sopten”.

Sostre: Calor a la part superior del forn.

Sola: Calor a la part inferior del forn.

Grenyar: Escletxes que es fan sobre els panellets.

Sobtar: Coure amb un forn fort de manera que el interior del panellet quedi cru.

Altres gustos de panellets amb sucre gra:

classe
rosa
maduixa
cafè
gust
essència
essència
cafè soluble 
color
vermell
vermell
— 
acabat
llustre
llustre
llustre 
forma
rodó
rodó
croqueta