Recepta del Mestre Pastisser, Antoni Roquet

INGREDIENTS

BRIOX:

2000 g. farina forta
300 g. sucre
200 g. mantega
10 ous
100 g. Llevat
250 g. aigua
sal
llimona
sorpresa i fava
fruits secs
fruita confitada
bolado

PREPARACIÓ

Pastar fins obtenir una pasta fina i homogènia, si cal, afegir aigua,
Reposar 20 minuts amb bloc
Fer bocins de 200 g
Funyir
Reposar 10 minuts
Estira amb forma rectangular
Col·locà a la part superior del rectangle un bocÍ de 100 g. De massapà en forma de cilindre
Al mig del cilindre de massapà posar la fava
Deixar reposar fins que puguis estirar amb facilitat
Estirar el cilindre fins aproximadament 50 cm.
Donar forma rodona al cilindre
Posar a la llauna
Pintar amb ou
Posar bocins de fruita confitada
Sobre la fruita, els fruits secs, preferentment pinyons de castella
Sobre els fruits secs el bolado
Fermentar a 35/40º C.
Coure 200º C.

VARIACIONS
pots coure el tortell sense farcir de massapà
deixar refredar
tallar per la meitat
farcir de nata o trufa

MIDES DEL TORTELLS DE REIS
200 g. De pasta 100 g. Massapà 3 tortells per llauna de 40×60 forma rodona
400 g. De pasta 200 g. Massapà 2 tortells per llauna de 40×60 forma rodona
600 g. De pasta 300 g. Massapà 1 tortells per llauna de 40×60 forma ovalada

MASSAPÀ
Barrejar 1000 g. De farina d’ametlla amb 800 g. de sucre llustre i essència de llimona lliga la barreja amb aigua, aproximadament 150 grams.