Pastís de maduixots

logo receptes Diexca

Pastís de maduixots amb gelat de vainilla

Recepta del Mestre Pastisser, Antoni Roquet


Pastís de maduixots | DIEXCA

ELEMENTS

Mig full

Genovesa

Crema catalana

Gelatina de maduixots

Pell de llimona amb almívar

Gelat de vainilla

Granet caramel·litzat

– MUNTATGE DEL PASTÍS.

Pastís de maduixots 1 | DIEXCA

– Sobre un boci de MIG FULL pintat de mantega.

Pastís de maduixots 2 | DIEXCA

– Posar un bocí de PLANXA DE BESCUIT.

Pastís de maduixots 3 | DIEXCA

– Sobre la planxa de bescuit, una tira de CREMA CATALANA.

Pastís de maduixots 4 | DIEXCA

– Sobre la crema, maduixots a bocins.

Pastís de maduixots 5 | DIEXCA

– “Engelatinar” amb GELATINA DE MADUIXOTS.

Pastís de maduixots 6 | DIEXCA

– Sobre la gelatina, pell de llimona mig confitada.

Pastís de maduixots 6 | DIEXCA

– Acompanyar d’un GELAT DE VAINILLA, sota el gelat, GRANET CARAMEL·LITZAT.

RECEPTES Amb les receptes surten 20 racions


MIG FULL:

INGREDIENTS

250 g de farina

150 g d’aigua

2 g de sal

200 g de mantega

ELABORACIÓ

– Fer una pasta amb la farina l’ aigua i la sal.

– Afegir la mantega freda i a daus.

– Abans no es barregi la mantega, treieu la pasta de la màquina i doneu quatre plecs senzills.

– Estirar fi punxar del dos costats.

– Ensucrar amb llustre.

– Coure a 180º C tapat amb una silicona.

– A mitja cocció treure la silicona.

– Acabar de coure.

– Refredar sobre una reixa.


GENOVESA:

INGREDIENTS

200 g d’ous

125 g de sucre

125 g de farina

ELABORACIÓ

– Muntar els ous amb el sucre.

– Barrejar amb la farina fora de la màquina.

– Rajar.

– Coure a 240ºC.


CREMA CATALANA:

INGREDIENTS

1/2 litre de llet

60 g de rovells

35 g de farina blat de moro

100 g de sucre

canyella i llimona

ELABORACIÓ

– Barrejar els rovells amb 50 grams de llet i la farina de blat de moro i reservar.

– Escalfar la resta de la llet amb el sucre, la canyella esmicolada i la part groga de la pell de mitja llimona.

– Al bullir treure del foc i colar.

– Barrejar els rovells la llet i la farina de blat de moro reservada anteriorment.

– Tornar a posar al foc fins que arrenqui el bull.

– Treure del forn i abocar sobre una llauna.

– Tapar amb paper de film.

– Refredar el més ràpid possible.


GELATINA DE MADUIXOTS:

INGREDIENTS

500 g polpa de maduixes

250 g d’aigua

250 g de sucre

10 g de lota

ELABORACIÓ

– Barrejar amb un primer la iota i l’aigua.

– Afegir la polpa de maduixa i el sucre.

– Bullir.

– Reservar.

– Per engelatinar cal calentar.


PELL DE LLIMONA AMB ALMÍVAR:

INGREDIENTS

1 litre d’aigua

300 g de sucre

pell de llimona (la part groga de la pell)

ELABORACIÓ

– Fer tires de pell de llimona.

– Escaldar-les amb un litre d’aigua tres vegades.

– Afegir 300 g de sucre i bullir 3/4 minuts.


GELAT DE VAINILLA:

INGREDIENTS

1090 g de llet

170 g de nata

100 g llet pols 1%

295 g destrossa

200 g rovells

100 g sucre

40 g sucre invertit

2 g de vainilla

ELABORACIÓ

– Blanquejar el sucre amb els rovells i reservar.

– Escalfar els líquids amb les llavors de la vainilla.

– A 60ºC afegir els sòlids barrejats.

– Al bullir treure del foc i afegir a els rovells blanquejats.

– Verificar la temperatura, cal que arribi els 82ºC.

– Si no arriba tornar al foc fins els 82ºC treure del foc i refredar ràpid.

– Reposar a 5ºC 8 hores.

– i turbinar.


GRANET CARAMEL·LITZAT:

INGREDIENTS

125 g granet d’ametlla

50 g de sucre

5 g de mantega

ELABORACIÓ

– Coure amb una paella amb poc foc el granet d’ametlla i el sucre remenant constantment.

– Quan el granet d’ametlla tingui un bonic color daurat, treure del foc i afegir la mantega sense deixar de remenar.

– Quan la mantega estigui fosa, abocar sobre una llauna per refredar.


Ús de cookies

Aquest lloc web utilitza galetes perquè tingueu la millor experiència d'usuari. Si continua navegant està donant el seu consentiment per a l'acceptació de les esmentades cookies i l'acceptació de la nostra política de cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies