Pastís de Sant Jordi

logo receptes Diexca

Pastís de Sant Jordi

Recepta del Mestre Pastisser, Antoni Roquet


Pastis de Sant Jordi | DIEXCA

RECEPTES | MATERIAL

  • GENOVESA
  • CREMA DE MANTEGA
  • XAROP
  • PLANTILLA/CARTOLINA DE SANT JORDI

GENOVESA:

INGREDIENTS

400 g d’ous

250 g de sucre

250 g de farina fluixa

ELABORACIÓ

– Muntar els ous amb el sucre.

– Barrejar amb la farina fora de la màquina.

– Emmotllar o rajar.

– Coure a 180ºC els motlles i 240ºC les planxes.

– Desenmotllar els motlles en sortir del forn.

– Refredar damunt de la reixeta.

– Deixar refredar les planxes i apilar sense treure el paper.


CREMA DE MANTEGA:

INGREDIENTS

300 g de sucre

120 g de rovells (6)

500 g de mantega

vainilla

ELABORACIÓ

– Coure al sucre amb aigua a 120ºC.

– Posar els rovells a la batedora amb les varilles.

– Quant el sucre arribi els 120º C. Treure el sucre del foc posar en marxa la batedora escaldar els rovells i emulsionar.

– Quant la emulsió estigui tèbia afegir la mantega freda a daus.

– Afegir la vainilla.


XAROP:

INGREDIENTS

250 g d’aigua

250 g de sucre

100 g de licor

ELABORACIÓ

– Posar al foc l’aigua i el sucre.

– Al bullir treure del foc.

– Deixar refredar.

– Afegir el licor (opcional).


PLANTILLA/CARTOLINA DE SANT JORDI:

Plantilla cartolina Sant Jordi | DIEXCA

Descarregar la plantilla, Imprimir sobre una cartolina i amb un “cutter”, treure totes les parts blanques, deixant la resta de la cartolina sencera

Descarregar la plantilla

 


INGREDIENTS

5 Bocins de planxa de bescuit de Genoasa

Crema de mantega

Xarop

Cacao en pols

Cartolina de Sant Jordi

Senyera i rosa de massapà

MUNTATGE DEL PASTÍS

Pastís de Sant Jordi_1 | DIEXCA

– 5 bocins de planxa de Genoasa de 20×15 cm.

Pastís de Sant Jordi_2 | DIEXCA

– amb l’ajut d’u pinzell banyar amb xarop (opcionalment el xarop pot portar licor al gust).

Pastís de Sant Jordi_3 | DIEXCA

– farcir de crema de mantega o crema catalana cremada, posar sobre la mantega un altre bocí de bescuit, banyar i farcir, repetint fins la col·locació del cinquè bocí de planxa.

Pastís de Sant Jordi_4 | DIEXCA

– allisar amb crema de mantega.

Pastís de Sant Jordi_5 | DIEXCA

– posar sobre un bocí de paper (tamany foli).

Pastís de Sant Jordi_6 | DIEXCA

– donar el tomb i congelar.

Pastís de Sant Jordi_7 | DIEXCA

– treure del congelador i sense descongelar treure el paper i retallar els quatre costats.

Pastís de Sant Jordi_8 | DIEXCA

– posar sobre la cartolina del Sant Jordi.

Pastís de Sant Jordi_9 | DIEXCA

– amb un sedàs posar una capa fina de cacau.

Pastís de Sant Jordi | DIEXCA

– treure la cartolina i decorar al gust.


Ús de cookies

Aquest lloc web utilitza galetes perquè tingueu la millor experiència d'usuari. Si continua navegant està donant el seu consentiment per a l'acceptació de les esmentades cookies i l'acceptació de la nostra política de cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies