Pastís de la Diada emplatat

logo receptes Diexca

Pastís de la Diada emplatat

Recepta del Mestre Pastisser, Antoni Roquet


Pastís de la Diada 11 de setembre emplatat Diexca-Tarragona

MUNTATGE DEL POSTRE:

Tallar el pa de pessic a tires de 10 cm,

Tallar cada tira a bocins d’1 cm.

Sobre un bocí de bescuit estendre una capa de gema ensucrar i cremar amb la pala

Posar el bocí de bescuit al plat

Sobre el bescuit un boci de bescuit glacé de la mateixa mida

Acompanyar amb daus de fruita fresca

Posar sobre el bescuit glacé quatre tires de gelatina de gerds de 4 mm. Per tal de fer una senyera.

RECEPTES


PA DE PESSIC:

INGREDIENTS

10 gr. d’ous

250 gr. de sucre

250 gr. de farina fluixa

La pell d’una llimona ratllada

ELABORACIÓ

– Escalfar el forn A 160/180º C.

– Esponjar amb un batidor els ous i el sucre

– Fora de la màquina, afegir la farina barrejada amb la pell de llimona

– Posar en un motlle de 40 x 30 engreixat amb mantega i enfarinat

– Coure a 160/180º C. fins que en punxar el centre del bescuit amb un escuradents, l’escuradents surti net, aproximadament 30 minuts


GEMA CLARA:

INGREDIENTS

825 gr. d’ous (15)

825 gr. de sucre

5 gr. de cremor tàrtar

ELABORACIÓ

– Batre els ous i afegir la sucre i el cremor

– Coure sense deixar de remenar amb unes varilles

– Quan bulli, deixar bullir un minut i abocar sobre una llauna i refredar

– Un cop fred posar dins d’un bol tapar i guardar a la nevera

COMPTE! El cremor estabilitza el color de la gema


BESCUIT GLACÉ:

INGREDIENTS

680 gr. de rovells

120 gr. de clares

600 gr. de sucre

300 gr. de sucre invertit

1600 gr. de nata muntada

ELABORACIÓ

– Barrejar els rovells amb les clares, el sucre i el sucre invertit

– Coure al bany maria a 85º C

– Refredar, muntar i reservar

– Muntar la nata

– Barrejar la nata muntada amb la la barreja d’ous i sucres muntats i reservats anteriorment

– Omplir un motlle de la mida adient i congelar

COMPTE! Si fa molta calor substituir part de sucre invertit, per sucre


GELATINA DE GERDS:

INGREDIENTS

125 gr. d’aigua

100 gr. de polpa de gerds

75 gr. de sucre

20 gr. de gelatinitzant (gelan, effekt, pectina)

ELABORACIÓ

– Escalfar l’aigua i la polpa de gerds

– Quan bulli afegir el gelatinitzant barrejat amb el sucre

– Fer arrencar el bull

– Si cal afegir unes gotes de colorant vermell

– Abocar la gelatina sobre una llauna procurant fer una capa fina de 2 mil·límetres de gruix

– Deixar refredar fora de la nevera


Ús de cookies

Aquest lloc web utilitza galetes perquè tingueu la millor experiència d'usuari. Si continua navegant està donant el seu consentiment per a l'acceptació de les esmentades cookies i l'acceptació de la nostra política de cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies