Preguntes més freqüents


Som una empresa que ens dediquem a caramelitzar fruits secs i m’agradaria saber d’algun producte que ens ajudi a separar el producte caramelitzat quan el posem a les taules.
• Para facilitar que los frutos secos queden mas sueltos sobre la mesa puede añadir al final del caramelizado dentro del cazo o del bombo 20 gramos de mantequilla por quilo de fruto seco y seguir removiendo sin calor para que se mezcle correctamente. Se puede sustituir la mantequilla por PR-100 en spray o a granel.
• Otra opción es añadir al final del caramelizado, dentro del cazo o del bombo, azúcar en grano y seguir removiendo sin calor para que se mezcle correctamente, el fruto seco queda recubierto de azúcar grano y suelto.

El chocolate atemperado cuando se enfria hay que volver hacer todo el proceso o simplemente hay que calentarlo a una temperatura determinada?
• Si al enfriarse el chocolate cristaliza, es decir se endurece es necesario fundirlo y temperar nuevamente.
• Si el chocolate solo se enfría por debajo de los 30/ 31 º C. es suficiente recuperar la temperatura sin superarla.

M’agradaria saver la millor formula per fer els panellets, hem de posar 1 rovell o un ou sencer per cada kilo de massapà? aigua???
• Per el panellet de gema cal afegir 30 gr. rovell pausteritzat per cada 500 gr. de massapà i vainilla.
• Per el panellet de coco 50 gr. de coco ratllat i 60 gr. d’aigua per cada 500 gr. de massapà i aigua.
• Per els panellets de pinyó essència de llimona i 50 gr. d’aigua per quilo de massapà.
• Per la resta de panellets essència del gust que es vulgui donar i 50 gr d’aigua per quilo de massapà.

QUAN ELABOREM UNA TRUFA ES TALLA
Deixa bullir la nata, treu-la del foc i fora del foc barreja la nata amb la cobertura feta a bocins. NO BARREJAR LA XOCOLATA AMB LA NATA AMB EL CASSÓ AL FOC. Si utilitzes una cobertura amb molta mantega de cacau, fon la cobertura, bull la nata i deixa-la refredar fins a 50º C, llavors es poden barrejar nata i cobertura.

ELS PROFITEROLS NO CREIXEN DURANT LA COCCIÓ
Assegura’t de què al barrejar els ous amb la pasta escaldada la pasta estigui tèbia.

NO PUC ALLISAR EL SEMIFRED DE XOCOLATA
La nata pot estar massa muntada, MILLOR TREBALLAR AMB NATES SEMI MUNTADES.

COSTA TALLAR EL SACHER, EL BANY ÉS MOLT DUR
Utilitza una trufa per banyar el sacher o un napatge. Així el napatge quedarà més brillant, NO més bo.

NO PUC CARGOLAR ELS BRAÇOS DE GITANO, LA PLANXA DE BESCUIT ES TRENCA
La planxa de bescuit s’ha de coure en un forn fort, si triga més de 7 minuts en coure’s queda la planxa seca i és difícil cargolar el braç de gitano.

NO PUC DECORAR ELS CUPCAKES, NO QUEDEN PLANS
Baixa la temperatura de cocció probablement el forn estigui massa fort.

Ús de cookies

Aquest lloc web utilitza galetes perquè tingueu la millor experiència d'usuari. Si continua navegant està donant el seu consentiment per a l'acceptació de les esmentades cookies i l'acceptació de la nostra política de cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies