Bunyols de Quaresma
Recepta del Mestre Pastisser Antoni Roquet
INGREDIENTS:
- 25 g de llevat
- 150 g de farina forta
- 100 g d’aigua
—————– - 250 g d’aigua
- 125 g de sucre
- 2 ous
- 100 g de mantega
- 650 g de farina forta
- 25 g de llevat
- essència de llimona
- sal
- anÃs
- matafaluga
ELABORACIÓ:
- pastar els 25 g de llevat amb 150 g de farina i 100 g d’aigua i deixar la pasta fora de la nevera, dins d’un recipient tapada amb un drap fins que dobli el seu volum.
- al doblar el volum afegir la resta de ingredients fins obtenir una pasta fina i homogènia.
- reposar la pasta en bloc durant 30 minuts.
pesar bocins de 90 g i tallar amb 6 bocins de 15 g.
funyir
estirar i donar forma de tortell i col·locar en una llauna untada amb oli abundant.
deixar fermentar fins que augmentin un 30/40 % el seu volum.
fregir amb oli abundant a 180º C donant el tomb al bunyol amb una aranya, treure de l’oli i deixar sobre un paper absorbent.
ensucrar amb sucre gra amb calent.