Bunyols de Quaresma

Recepta del Mestre Pastisser Antoni Roquet

INGREDIENTS:

  • 25 g de llevat
  • 150 g de farina forta
  • 100 g d’aigua
    —————–
  • 250 g d’aigua
  • 125 g de sucre
  • 2 ous
  • 100 g de mantega
  • 650 g de farina forta
  • 25 g de llevat
  • essència de llimona
  • sal
  • anís
  • matafaluga

ELABORACIÓ:

  1. pastar els 25 g de llevat amb 150 g de farina i 100 g d’aigua i deixar  la pasta fora de la nevera, dins d’un recipient tapada amb un drap fins que dobli el seu volum.
  2. al doblar el volum afegir la resta de ingredients fins obtenir una pasta fina i homogènia.
  3. reposar la pasta en bloc durant 30 minuts.

pesar bocins de 90 g i tallar amb 6 bocins de 15 g.

funyir

estirar i donar forma de tortell i col·locar en una llauna untada amb oli abundant.

deixar fermentar fins que augmentin un 30/40 % el seu volum.

fregir amb oli abundant a 180º C donant el tomb al bunyol amb una aranya, treure de l’oli i deixar sobre un paper absorbent.

ensucrar amb sucre gra amb calent.