Mona tradicional

Recepta del Mestre Pastisser Antoni Roquet

INGREDIENTS:

  • Pa de pessic
  • Granet caramel·litzat
  • Yema
  • Xarop

RECEPTA PA DE PESSIC

Ingredients

  • 200 g d’ous
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farina fluixa

Elaboració

  1. Posar els ous i el sucre a la batedora a velocitat mitjana.
  2. Un cop ben muntat treure del perol de la màquina.
  3. Fora de la màquina afegir la farina remenant amb la mà el menys temps possible.
  4. Omplir un motlle de 20 cm de diàmetre que té que estar pintat amb mantega i enfarinat.
  5. Coure a 160/180º C durant 30/40 minuts.
  6. Verificar la cocció clavant un escuradents xinès al centre del bescuit, té que sortir net.
  7. Treure el motlle del forn.
  8. Treure el bescuit del motlle en calent i deixar el bescuit sobre una reixa fins que es refredi.

RECEPTA GRANET CARAMEL·LITZAT

Ingredients

  • 125 g granet d’ametlla
  • 50 g de sucre
  • 5 g de mantega

Elaboració

  1. Coure amb una paella amb poc foc el granet d’ametlla i el sucre remenant constantment.
  2. Quan el granet d’ametlla tingui un bonic color daurat, treure del foc i afegir la mantega sense deixar de remenar.
  3. Quan la mantega estigui fosa, abocar sobre una llauna per refredar.

RECEPTA YEMA

Ingredients

  • 200 g d’ous
  • 200 g de sucre
  • Opcionalment un polsim de cremor tàrtar

Elaboració

  1. Batre els ous dins un cassó.
  2. Afegir el sucre.
  3. Posar el cassó al foc i coure sense deixar de remenar amb unes baralles.
  4. Deixar bullir durant ½ minut i treure del foc.
  5. Fora del foc afegir el cremor tàrtar.
  6. Abocar sobre una llauna i remenar.
  7. Deixar refredar sense tapar.
  8. Un cop fred guardar a la nevera.

RECEPTA XAROP

Ingredients

  • 250 g d’aigua
  • 250 g de sucre
  • 100 g de licor

Elaboració

  1. Posar al foc l’aigua i el sucre.
  2. Al bullir treure del foc.
  3. Deixar refredar.
  4. Afegir el licor (opcional).

MUNTATGE DE LA MONA

Posar un disc de cartró sota el pa de pessic.

Tallar en tres bocins.

Banyar amb xarop amb l’agut d’un pinzell.

Farcir amb yema.

Allisar amb yema posar fruita confitada al voltant.

Engelatinar.

Posar granet d’ametlla torrat o caramel·litzat i col·locar la mona sobre un cartró i blonda.

Decorar amb plomers i un ou de xocolata o una figura al mig de la mona.