Pastís de Sant Jordi
Recepta del Mestre Pastisser, Antoni Roquet
RECEPTES i MATERIAL:
- Genovesa
- Crema de mantega
- Xarop
- Plantilla/Cartolina de Sant Jordi
MUNTATGE DEL PASTÍS
5 bocins de planxa de Genoasa de 20×15 cm.
amb l’ajut d’u pinzell banyar amb xarop (opcionalment el xarop pot portar licor al gust).
farcir de crema de mantega o crema catalana cremada, posar sobre la mantega un altre bocí de bescuit, banyar i farcir, repetint fins la col·locació del cinquè bocí de planxa.
allisar amb crema de mantega.
posar sobre un bocí de paper (tamany foli).
donar el tomb i congelar.
treure del congelador i sense descongelar treure el paper i retallar els quatre costats.
posar sobre la cartolina del Sant Jordi.
amb un sedàs posar una capa fina de cacau.
treure la cartolina i decorar al gust.
RECEPTA GENOVESA
Ingredients
- 200 g d’ous
- 125 g de sucre
- 125 g de farina
Elaboració
- Muntar els ous amb el sucre.
- Barrejar amb la farina fora de la màquina.
- Rajar.
- Coure a 240ºC.
RECEPTA CREMA DE MANTEGA
Ingredients
- 300 g de sucre
- 120 g de rovells (6)
- 500 g de mantega
- vainilla
Elaboració
- Coure al sucre amb aigua a 120ºC.
- Posar els rovells a la batedora amb les varilles.
- Quant el sucre arribi els 120º C. Treure el sucre del foc posar en marxa la batedora escaldar els rovells i emulsionar.
- Quant la emulsió estigui tèbia afegir la mantega freda a daus.
- Afegir la vainilla.
- Coure a 240ºC.
RECEPTA XAROP
Ingredients
- 250 g d’aigua
- 250 g de sucre
- 100 g de licor
Elaboració
- Posar al foc l’aigua i el sucre.
- Al bullir treure del foc.
- Deixar refredar.
- Afegir el licor (opcional).