Recepta del Massapà i Com fer la Gema dura

logo receptes Diexca

Massapà – Gema dura

Recepta del Mestre Pastisser, Antoni Roquet


MASSAPÀ:

INGREDIENTS

1000 gr. farina d’ametlla

1000 gr. de sucre llustre

pell de 2 llimones ratllades

150/200 gr. d’aigua

10 gr. de sal

COMPTE!

– el sucre de llustre NO ha de ser antihumitat.

si no tens sucre de llustre fes el massapà amb sucre en gra un dia abans de fer els panellets.

ELABORACIÓ

– Barrejar la farina d’ametlla, el sucre, la pell de llimona, la sal i l’aigua.

– Tingues cura de no posar els 200 gr d’aigua de cop, donat que segons el seca que estigui la farina d’ametlla amb 150 gr d’aigua seran suficients per obtenir un massapà suficientment tou.

– Si amb 150 gr. de sucre el massapà és massa dur, afegir la resta d’aigua, barrejar fins obtenir una barreja homogènia.


GEMA DURA:

INGREDIENTS

6 rovells d’ou

100 gr. de sucre

ELABORACIÓ

– Barrejar els rovells amb el sucre.

– Coure fins que es desenganxi del cassó i deixar refredar.


Ús de cookies

Aquest lloc web utilitza galetes perquè tingueu la millor experiència d'usuari. Si continua navegant està donant el seu consentiment per a l'acceptació de les esmentades cookies i l'acceptació de la nostra política de cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies