Recepta del Mestre Pastisser, Antoni Roquet

INGREDIENTS

25 g de llevat
150 g de farina forta
100 g d’aigua
—————–
250 g d’aigua
125 g de sucre
2 ous
100 g de mantega
650 g de farina forta
25 g de llevat
essència de llimona
sal
anís
matafaluga

ELABORACIÓ

– pastar els 25 g de llevat amb 150 g de farina i 100 g d’aigua i deixar  la pasta fora de la nevera, dins d’un recipient tapada amb un drap fins que dobli el seu volum.

– al doblar el volum afegir la resta de ingredients fins obtenir una pasta fina i homogènia.

– reposar la pasta en bloc durant 30 minuts.

– pesar bocins de 90 g i tallar amb 6 bocins de 15 g.


– funyir.


– estirar i donar forma de tortell i col·locar en una llauna untada amb oli abundant.


– deixar fermentar fins que augmentin un 30/40 % el seu volum.


– fregir amb oli abundant a 180º C donant el tomb al bunyol amb una aranya, treure de l’oli i deixar sobre un paper absorbent.


– ensucrar amb sucre gra amb calent.