Recepta del Mestre Pastisser, Antoni Roquet

 

 

ELABORACIÓ

– Motllejar cors amb xocolata blanca


– Farcir els cors amb roques d’ametlla

– Per a fer les roques barrejar 250 g de granet d’ametlla caramel·litzada amb 350 g de cobertura temperada, surten entre 55 i 60 roques.

– Per caramel·litzar el granet d’ametlla, barrejar 250 g d’aigua amb 250 g de sucre, afegir els 250 g de granet d’ametlla i deixar-lo a la nevera 24 h, passades les 24 hores escorrer el granet del xarop, estendre sobre una silicona i torrar.


– Tapar el motlle i decorar amb un cornet de xocolata vermella.