Recepta del Mestre Pastisser, Antoni Roquet

INGREDIENTS

1 litre de llet
120 g de rovells (6)
40 g farina blat de moro (maizena)
150 g de sucre
Branca de canyella
Pell de llimona

ELABORACIÓ

– barrejar els rovells amb la farina de blat de moro i 20 g de llet, colar amb un xinès i guardar…………”A”

– coure la resta de la llet amb el sucre i el gust…………”B”

– quan “B” bull, colar sobre “A” amb un xinès remenant, si no lliga tornar a posar al foc.

– refredar sobre llaunes tapades amb paper de film. Refredar lo més ràpid possible.


– barrejar la farina de blat de moro amb 20 g de llet.


– afegir els rovells, colar amb un xinès i guardar.


– rentar la llimona, i amb l’aguda d’un pelador pelar la part groga de la pell, barrejar la pell amb la llet, el sucre i la branca de canyella esbocinada. Possar al foc.


– al bullir, colar la llet del foc sobre els ous, la farina de blat de moro i els 20 g de llet que haviem reservat.


– refredar la crema tapada amb paper film, posant el film a tocar de la crema.


– un cop refredada, posar-la en un plat de postres.


– ensucrar amb sucre gra.


– cremar amb la pala ben calenta.


– tornar a ensucrar i cremar.