Recepta del Mestre Pastisser, Antoni Roquet

INGREDIENTS

Pa de pessic
Granet caramel·litzat
Yema
Xarop

Recepta Pa de pessic

Ingredients

200 g d’ous
100 g de sucre
100 g de farina fluixa

 

 

 

 

 

 

Elaboració

– Posar els ous i el sucre a la batedora a velocitat mitjana.

– Un cop ben muntat treure del perol de la màquina.

– Fora de la màquina afegir la farina remenant amb la mà el menys temps possible.

– Omplir un motlle de 20 cm de diàmetre que té que estar pintat amb mantega i enfarinat.

– Coure a 160/180º C durant 30/40 minuts.

– Verificar la cocció clavant un escuradents xinès al centre del bescuit, té que sortir net.

– Treure el motlle del forn.

– Treure el bescuit del motlle en calent i deixar el bescuit sobre una reixa fins que es refredi.

Recepta Granet caramel·litzat

Ingredients

125 g granet d’ametlla
50 g de sucre
5 g de mantega

 

Elaboració

– Coure amb una paella amb poc foc el granet d’ametlla i el sucre remenant constantment.

– Quan el granet d’ametlla tingui un bonic color daurat, treure del foc i afegir la mantega sense deixar de remenar.

– Quan la mantega estigui fosa, abocar sobre una llauna per refredar.

Recepta Yema

Ingredients

200 g d’ous
200 g de sucre
Opcionalment un polsim de cremor tàrtar

 

 

 



 

 

Elaboració

– Batre els ous dins un cassó.

– Afegir el sucre.

– Posar el cassó al foc i coure sense deixar de remenar amb unes baralles.

– Deixar bullir durant ½ minut i treure del foc.

– Fora del foc afegir el cremor tàrtar.

– Abocar sobre una llauna i remenar.

– Deixar refredar sense tapar.

– Un cop fred guardar a la nevera.

Recepta Xarop

Ingredients

250 g d’aigua
250 g de sucre
100 g de licor

 

 

Elaboració

– Posar al foc l’aigua i el sucre.

– Al bullir treure del foc.

– Deixar refredar.

– Afegir el licor (opcional).

MUNTATGE DE LA MONA


– Posar un disc de cartró sota el pa de pessic.


– Tallar en tres bocins.


– Banyar amb xarop amb l’agut d’un pinzell.


– Farcir amb yema.


– Posar sucre gra (opcionalment unes gotetes de licor al gust) cremar amb la pala.


– Allisar amb yema posar fruita confitada al voltant.


– Engelatinar.


– Posar granet d’ametlla torrat o caramel·litzat i col·locar la mona sobre un cartró i blonda.


– Decorar amb plomers i un ou de xocolata o una figura al mig de la mona.