Recepta del Mestre Pastisser, Antoni Roquet

INGREDIENTS

1 quilo de massapà
400 gr. granet d’avellana torrat
1 clara d’ou
Avellanes torrades per decorar

ELABORACIÓ

– Barrejar el massapà amb el granet d’avellana.

– Estirar amb les mans sobre la taula fins fer un cilindre (per evitar que s’enganxi a la taula utilitzem sucre gra). Tallar el cilindre amb tres bocins.

– Agafar els bocins de massapà i estirar-los amb les mans sobre la taula fins fer un cilindre.

– Tallar els cilindres en bocins de 25/30 gr.

– Fer boles amb les mans.

– Ensucrar les boles amb sucre en gra.

– Col·locar les boles sobre un sedàs.

– Col·locar les boles en llaunes.

– Barrejar les avellanes de decoració amb la clara d’ou.

– Col·locar una avellana al mig de cada panellet.

– Deixar reposar els panellets com a mínim durant 2 hores abans de coure’ls.

COCCIÓ

Amb forn de convecció (forn d’aire):

– Coure a 210º C. en doble llauna per evitar que es cremin de la sola fins que agafin color.

Amb forn de sola:

– Coure a 230º C. en doble llauna i si és possible amb més “sostre” que “sola” fins que agafin color.

– Temps de cocció: 5/10 minuts.

– Els panellets no es couen és “sopten”.

Altres gustos de panellets amb sucre gra:

classe
llimona
plàtan
avellana
gust
pell de llimona
essència
avellana torrada 
color


— 
acabat
sucre
sucre
sucre 
forma
rodó
croqueta
rodó

 

Compte!

– Llaunes ben netes i engreixades.

– Si el forn és de sola, els panellets es couen amb més sostre que sola.

– Deixar reposar els panellets abans de coure’ls perquè s’encrostin, i grenyin millor.

– Guardar els panellets un cop cuits ben tapats per evitar que s’assequin.

– Procurar que tots els panellets siguin iguals de mida.

– Afegir pols d’ametlla als panellets que per donar gust porten melmelada. (la meitat del pes de la melmelada).

– El sucre llustre NO te que ser antihumitat.