Recepta del Mestre Pastisser, Antoni Roquet

INGREDIENTS

1 quilo de massapà
250 gr. de pinyons
2 ous

ELABORACIÓ

– Estirar el massapà amb les mans sobre la taula fins fer un cilindre (per evitar que s’enganxi a la taula utilitzem sucre gra) tallar el cilindre en tres bocins.

– Agafar els bocins de massapà i estirar-los amb les mans sobre la taula fins fer un cilindre.

– Tallar els cilindres en bocins de 20/25 gr.

– Fer boles amb les mans.

– Barrejar els pinyons amb un ou batut.

– Fer rodar les boles amb les mans plenes de pinyons.

– Deixar les boles sobre la taula.

– Rentar les mans.

– Batre el segon ou.

– Mullar el palmell de la mà amb ou.

– Fer rodar els panellets amb les mans per tal de enganxar bé els pinyons.

– Col·locar en llaunes

COCCIÓ

Amb forn de convecció (forn d’aire):

– Coure a 210º C. amb doble llauna per evitar que es cremin de la sola fins que agafin color.

Amb forn de sola:

– Coure a 230º C. amb doble llauna i si és possible amb més “sostre” que “sola” fins que agafi color.

– Temps de cocció 5/10 minuts. El panellet de pinyó no grenya.

Altres gustos de panellets amb fruits secs:

Panellets d’Ametlla

Un cop feta la bola de massapà, tirar la bola dins un bol amb granet d’ametlla ben sec (SENSE OU). Fer una bola amb el massapà i el granet d’ametlla. Deixar sobre la taula. Amb les mans untades amb ou voltejar el panellet i donar-li forma de croqueta. Col·locar els panellets a la llauna i coure’ls fins que quedin ben daurats.