Recepta del Mestre Pastisser, Antoni Roquet

RECEPTES i MATERIAL

Genovesa
Crema de mantega
Xarop
Plantilla/Cartolina de Sant Jordi
 

MUNTATGE DEL PASTÍS

– 5 bocins de planxa de Genoasa de 20×15 cm.

– amb l’ajut d’u pinzell banyar amb xarop (opcionalment el xarop pot portar licor al gust).

– farcir de crema de mantega o crema catalana cremada, posar sobre la mantega un altre bocí de bescuit, banyar i farcir, repetint fins la col·locació del cinquè bocí de planxa.

– allisar amb crema de mantega.

– posar sobre un bocí de paper (tamany foli).

– donar el tomb i congelar.

– treure del congelador i sense descongelar treure el paper i retallar els quatre costats.

– posar sobre la cartolina del Sant Jordi.

– amb un sedàs posar una capa fina de cacau.

– treure la cartolina i decorar al gust.

Recepta Genovesa

Ingredients

200 g d’ous
125 g de sucre
125 g de farina

 

 

Elaboració

– Muntar els ous amb el sucre.

– Barrejar amb la farina fora de la màquina.

– Rajar.

– Coure a 240ºC.

Recepta Crema de mantega

Ingredients

300 g de sucre
120 g de rovells (6)
500 g de mantega
vainilla

 

 

 

Elaboració

– Coure al sucre amb aigua a 120ºC.

– Posar els rovells a la batedora amb les varilles.

– Quant el sucre arribi els 120º C. Treure el sucre del foc posar en marxa la batedora escaldar els rovells i emulsionar.

– Quant la emulsió estigui tèbia afegir la mantega freda a daus.

– Afegir la vainilla.

– Coure a 240ºC.

Recepta Xarop

Ingredients

250 g d’aigua
250 g de sucre
100 g de licor

 

 

Elaboració

– Posar al foc l’aigua i el sucre.

– Al bullir treure del foc.

– Deixar refredar.

– Afegir el licor (opcional).