Recepta del Mestre Pastisser, Antoni Roquet

INGREDIENTS

250 gr de nata
250 gr de sucre
2000 gr pols d’ametlla
2500 gr de sucre
230 gr de glucosa
400 gr de rovells
Pell ratllada de llimona
Vainilla
Sal

ELABORACIÓ

– Bullir els 250 gr de nata amb els 250 gr de sucre i refredar

– Coure els rovells amb 400 g. de sucre i refredar

– Coure la resta del sucre a 118º C.

– Posar a la batedora, amb la pala, la pols d’ametlla, afegir la nata bullida amb el sucre i els rovells cuits amb els 400 gr de sucre i remenar.

– Afegir el sucre a 118º C a poc a poc a la màquina, a la velocitat mínima. Finalment afegir la vainilla, la pell ratllada de la llimona i una mica de sal.

– Deixar esponjar amb la pala i en caixar

Per encaixar (mida de la caixa 25 cm x 19 cm x 10 cm de fons):

Folrar amb paper siliconat les caixes

Amb un sedàs ensucrar l’interior de les caixes amb una barreja de canyella en pols i sucre llustre al 50%

Omplir la caixa amb torró i amb un sedàs ensucrar

Tapar i fer pressió sobre la tapa

Acabat.- a les 24 hores d’estar encaixat, treure dels caixons i tallar bocins d’1 a 1,5 cm, cremar pels dos costats amb sucre, es pot cremar el costat inferior amb sucre i el superior amb una capa de gema i sucre

Compte!

Si el torró s’elabora anticipadament, cal afegir un conservant

Si al tallar el torró s’enganxa al ganivet, netejeu el ganivet abans de tallar cada barra de torró fent un tall a una llimona