Recepta del Mestre Pastisser, Antoni Roquet

INGREDIENTS

150 gr de farina
150 gr d’aigua
100 g. de mantega
3 o 4 ous
sal

ELABORACIÓ

– Posar al foc la mantega, l’aigua i la sal.

– Arrenca el bull, si la mantega no s’ha fos, treure del foc i esperar que es fongui.

– Un cop fosa la mantega, tornar a posar el cassó al foc.

– Arrencar el bull afegir la farina i escaldar-la.

– Remenar fins obtenir una pasta homogènia.

– Treure del foc i canviar de cassó.

– Afegir els ous d’un en un.

– SI A L’AFEGIR EL TERCER OU LA PASTA NO S’ENGANXA A LA ESPÀTULA, AFEGIR EL QUART OU.

Recepta Trufa cuita

Ingredients

500 gr cobertura fossa
500 gr de nata


 

 

 

 

Elaboració

– Fer bullir la nata, fora del foc.

– Afegir la cobertura.

– Remenar per fondre la cobertura.

– Verificar la cocció clavant un escuradents xinès al centre del bescuit, té que sortir net.

– Treure el motlle del forn.

– Treure el bescuit del motlle en calent i deixar el bescuit sobre una reixa fins que es refredi.

Recepta Trufa clara

Ingredients

1/2 litre de nata
200 gr de trufa cuita

Elaboració

– Muntar juntes la nata amb la trufa cuita i freda.

– Elaborar una pasta de palo segons la recepta adjunta- Obrir els troncs per la meitat- Farcir de trufa clara- Tapar- Congelar- Napar amb trufa cuita o amb un napatge de trufa- Tallar les puntes

– Decorar

REIXAR TRES PALOS GRANS DE 30 cm DE LLARG

COURE A 180º C AMB EL TIRO OBERT

PARTIR PER LA MEITAT

OMPLIR DE TRUFA CLARA

TAPAR I CONGELAR

BANYAR AMB TRUFA

TALLAR LES PUNTES

DECORAR

ALTRE SOLUCIÓ – 1

ALTRE SOLUCIÓ – 2

ALTRE SOLUCIÓ – 3