Crema Catalana

logo receptes Diexca

Crema de Sant Josep

Recepta del Mestre Pastisser, Antoni Roquet


Crema de Sant Josep | DIEXCA

INGREDIENTS

1 litre de llet

120 g de rovells (6)

40 g farina blat de moro (maizena)

150 g de sucre

Branca de canyella

Pell de llimona

ELABORACIÓ

– barrejar els rovells amb la farina de blat de moro i 20 g de llet, colar amb un xinès i guardar…………”A”

– coure la resta de la llet amb el sucre i el gust…………”B”

– quan “B” bull, colar sobre “A” amb un xinès remenant, si no lliga tornar a posar al foc.

– refredar sobre llaunes tapades amb paper de film. Refredar lo més ràpid possible.

Crema de Sant Josep_2 | Diexca

– barrejar la farina de blat de moro amb 20 g de llet.

Crema de Sant Josep_3 | Diexca

– afegir els rovells, colar amb un xinès i guardar.

Crema de Sant Josep_4 | Diexca

– rentar la llimona, i amb l’aguda d’un pelador pelar la part groga de la pell, barrejar la pell amb la llet, el sucre i la branca de canyella esbocinada. Possar al foc.

Crema de Sant Josep_5 | Diexca

– al bullir, colar la llet del foc sobre els ous, la farina de blat de moro i els 20 g de llet que haviem reservat.

Crema de Sant Josep_6 | Diexca

– refredar la crema tapada amb paper film, posant el film a tocar de la crema.

Crema de Sant Josep_7 | Diexca

– un cop refredada, posar-la en un plat de postres.

Crema de Sant Josep_8 | Diexca

– ensucrar amb sucre gra.

Crema de Sant Josep_9 | Diexca

– cremar amb la pala ben calenta.

Crema de Sant Josep_10 | Diexca

– tornar a ensucrar i cremar.

Crema de Sant Josep_1 | Diexca

 


logo receptes Diexca

Receptari


Diada 23 de juny – Revetlla de Sant Joan



Diada 23 d’abril – Sant Jordi


Diada 5 d’abril – Diumenge de Pasqua


Diada 19 de març – Sant Josep


Diada 18 de febrer – Dimecres de cendra

Diada 5 d’abril – Diumenge de Pasqua


Diada 15 de febrer – Carnestoltes


Diada 14 de febrer – Sant Valentí


Diada 12 de febrer – Dijous Gras


Diada 3 de febrer – Sant Blai


Diada 6 de gener – Tortells de Reis


Diada Cap d’Any – Tronc i pastís


Diada de Nadal – Torrons

Postres i caramels


H8

  • mousse de: xocolata, llimona, pinya, nata,     moca, maduixa, coco, avellana, iogurt…
  •  cremosos (varis sabors)
  • natilles (varis sabors)
  • crema catalana
  • flam vainilla súper
  • cremes pastisseres en fred i calent
  • xocolata i cacau en pols
  • xarops: caramel, maduixa, xocolata, menta, vainilla, crema brillant de llimona, kiwi, maduixa i taronja

Ús de cookies

Aquest lloc web utilitza galetes perquè tingueu la millor experiència d'usuari. Si continua navegant està donant el seu consentiment per a l'acceptació de les esmentades cookies i l'acceptació de la nostra política de cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies