Mona de Pasqua

logo receptes Diexca

Mona d’ous

Recepta del Mestre Pastisser, Antoni Roquet


Mona d'ous | DIEXCA

ELEMENTS

Pasta briox

Massapà

Ous durs

– Es un pastís tradicional que regalaven els padrins als afillats, fins que aquests complien els 12 anys.

– La mona d’ous porta un ou dur, 100 g de massapà i 200 g de pasta per any.

Mona d'ous 2 | DIEXCA

– Pastar el briox, quant la pasta es homogènia i fa el tel de ceba, treure de la màquina i reposar amb bloc.

Mona d'ous 3 | DIEXCA

– Tallar bocins de 200 g per ou i funyir.

Mona d'ous 4 | DIEXCA

– Reposar 15 minuts.

– Estirar un bocí de pasta sobre la taula untant amb oli posar un cilindre de massapà de 100 g.

– Enrotllar el massapà amb la pasta.

– Reposar 10 minuts i estirar.

– Donar forma i col·locar a la llauna.

– Pintar amb ou, tallar i fer un tall al tortell.

– Col·locar un ou bullit i fred sobre el tall, fer una X amb pasta sobre el ou i pintar.

Mona d'ous 5 | DIEXCA

– Fermentar, posar sucre entre els ous.

Mona d'ous 6 | DIEXCA

– Coure a 200º C.

Mona d'ous | DIEXCA

– Decorar el tortell.

RECEPTES


BRIOX:

INGREDIENTS

100 g de farina forta

150 g de sucre

100 g de mantega

5 ous

40 g llevat

125 g d’aigua

sal

essència de llimona

ELABORACIÓ

– Pesar les matèries primeres.

– Pastar tot junt, fins que la pasta quedi homogènia..

– Si cal afegir aigua.


MASSAPÀ:

INGREDIENTS

100 g farien d’ametlla

100 g de sucre llustre

30 g d’aigua

essència de llimona

ELABORACIÓ

– Pesar les matèries primeres.

– Barrejar tot dins un vol.

– Si no queda lligat, afegir una mica d’aigua.


Mona de Pasqua

logo receptes Diexca

Mona tradicional

Recepta del Mestre Pastisser, Antoni Roquet


Mona tradicional | DIEXCA

RECEPTES


PA DE PESSIC:

INGREDIENTS

200 g d’ous

100 g de sucre

100 g de farina fluixa

ELABORACIÓ

– Posar els ous i el sucre a la batedora a velocitat mitjana.

– Un cop ben muntat treure del perol de la màquina.

– Fora de la màquina afegir la farina remenant amb la mà el menys temps possible.

– Omplir un motlle de 20 cm de diàmetre que té que estar pintat amb mantega i enfarinat.

– Coure a 160/180º C durant 30/40 minuts.

– Verificar la cocció clavant un escuradents xinès al centre del bescuit, té que sortir net.

– Treure el motlle del forn.

– Treure el bescuit del motlle en calent i deixar el bescuit sobre una reixa fins que es refredi.


GRANET CARAMEL·LITZAT:

INGREDIENTS

500 g de granet d’ametlla

250 g de sucre

70 g d’aigua

ELABORACIÓ

– Posar tots els ingredients a un cassó.

– Posar el cassó al foc a poca potència.

– Remenar amb una espàtula fins que el granet quedi torrat.

– Abocar sobre una silicona o una llauna.


YEMA:

INGREDIENTS

200 g d’ous

200 g de sucre

Opcionalment un polsim de cremor tàrtar

ELABORACIÓ

– Batre els ous dins un cassó.

– Afegir el sucre.

– Posar el cassó al foc i coure sense deixar de remenar amb unes baralles.

– Deixar bullir durant ½ minut i treure del foc.

– Fora del foc afegir el cremor tàrtar.

– Abocar sobre una llauna i remenar.

– Deixar refredar sense tapar.

– Un cop fred guardar a la nevera.


XAROP:

INGREDIENTS

250 g d’aigua

250 g de sucre

100 g de licor (opcional)

ELABORACIÓ

– Posar al foc l’aigua i el sucre.

– Al bullir treure del foc.

– Deixar refredar.

– Afegir el licor.


ELEMENTS

Pa de pessic de bescuit

Xarop

Yema

Granet caramel·litzat

MUNTATGE DE LA MONA

Mona tradicional 2 | DIEXCA

– Posar un disc de cartró sota el pa de pessic.

Mona tradicional 3 | DIEXCA

– Tallar en tres bocins.

Mona tradicional 4 | DIEXCA

– Banyar amb xarop amb l’agut d’un pinzell.

Mona tradicional 5 | DIEXCA

– Farcir amb yema.

Mona tradicional 6 | DIEXCA

– Posar sucre gra (opcionalment unes gotetes de licor al gust) cremar amb la pala.

Mona tradicional 7 | DIEXCA

– Allisar amb yema posar fruita confitada al voltant.

Mona tradicional 8 | DIEXCA

– Engelatinar.

Mona tradicional 9 | DIEXCA

– Posar granet d’ametlla torrat o caramel·litzat i col·locar la mona sobre un cartró i blonda.

Mona tradicional | DIEXCA

– Decorar amb plomers i un ou de xocolata o una figura al mig de la mona.


Curs de Cupcake per Pasqua

cupcake_pasqua

CUPKATE_PASQUA_XCUPCAKE PER PASQUA curs de 3 hores
DIA: 29 gener – tarda de 16 a 19 h
LLOC: Aula DIEXCA – Màxim 12 alumnes
Professora: Mary-Rose Sánchez
PREU: 45 € (als participants se’ls lliurarà diploma i receptari)


logo diexca aulaINSCRIPCIONS : Trucant a DIEXCA al 977 545 008, o indicant-ho als nostres comercials. Tenint en compte el nombre limitat de places, l’admissió es farà per ordre d’inscripció.


Curs de Galetes per pasqua


passquaGALETES PER PASQUA curs de 3 hores
DIA: 28 gener – 16 a 19 h
LLOC: Aula DIEXCA – Màxim 12 alumnes
Professora: Tessa Mas
PREU: 45 € (als participants se’ls lliurarà diploma i receptari)


logo diexca aulaINSCRIPCIONS : Trucant a DIEXCA al 977 545 008, o indicant-ho als nostres comercials. Tenint en compte el nombre limitat de places, l’admissió es farà per ordre d’inscripció.


Ús de cookies

Aquest lloc web utilitza galetes perquè tingueu la millor experiència d'usuari. Si continua navegant està donant el seu consentiment per a l'acceptació de les esmentades cookies i l'acceptació de la nostra política de cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies