Diada de Nadal – Torrons de Xocolata

logo receptes Diexca

Torró de xocolata

Recepta del Mestre Pastisser, Antoni Roquet


Torró de Xocolata | DIEXCA

SUÍS D’AVELLANA:

INGREDIENTS

2000 gr de cobertura 60/40 fosa

1500 gr 4800 praliné d’avellana

1700 gr d’avellanes torrades

ELABORACIÓ

– Barrejar les matèries primeres

– Temperar

– Omplir la caixa

– Deixar que el torró comenci a cristal·litzar

– Tallar

Temperar:

Refredem sobre el marbre tres quartes parts del torró. Un cop arriba a 28º C, la barregem amb la resta de torró dins el perol, comprovem la temperatura i, si és de 29/30º C encaixem si el torró està massa calent, cal tirar de nou torró sobre la taula

Compte!

Si deixem cristal·litzar completament el torró, no es pot tallar

Si volem el torró més dolç, canviar la cobertura

Si el voleu menys dolç canviar el praliné d’avellana per pasta d’avellana

Es poden barrejar les pastes de fruita seca amb els pralinés

Es pot substituir el praliné d’avellana per una altre praliné

Si canviem la cobertura 60/40 per xocolata amb llet, es pot tallar mes fàcilment

Si substituïm praliné per cobertura el torró es pot tallar mes fàcilment


Productes varis


P18

  • praliné d’avellana i ametlla
  • gema d’ou, tova i dura
  • massapà
  • fècula de patata
  • midó de moresc
  • estabilitzants de nata, aditius i conservants

Ús de cookies

Aquest lloc web utilitza galetes perquè tingueu la millor experiència d'usuari. Si continua navegant està donant el seu consentiment per a l'acceptació de les esmentades cookies i l'acceptació de la nostra política de cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies