Mona de Pasqua

logo receptes Diexca

Mona d’ous

Recepta del Mestre Pastisser, Antoni Roquet


Mona d'ous | DIEXCA

ELEMENTS

Pasta briox

Massapà

Ous durs

– Es un pastís tradicional que regalaven els padrins als afillats, fins que aquests complien els 12 anys.

– La mona d’ous porta un ou dur, 100 g de massapà i 200 g de pasta per any.

Mona d'ous 2 | DIEXCA

– Pastar el briox, quant la pasta es homogènia i fa el tel de ceba, treure de la màquina i reposar amb bloc.

Mona d'ous 3 | DIEXCA

– Tallar bocins de 200 g per ou i funyir.

Mona d'ous 4 | DIEXCA

– Reposar 15 minuts.

– Estirar un bocí de pasta sobre la taula untant amb oli posar un cilindre de massapà de 100 g.

– Enrotllar el massapà amb la pasta.

– Reposar 10 minuts i estirar.

– Donar forma i col·locar a la llauna.

– Pintar amb ou, tallar i fer un tall al tortell.

– Col·locar un ou bullit i fred sobre el tall, fer una X amb pasta sobre el ou i pintar.

Mona d'ous 5 | DIEXCA

– Fermentar, posar sucre entre els ous.

Mona d'ous 6 | DIEXCA

– Coure a 200º C.

Mona d'ous | DIEXCA

– Decorar el tortell.

RECEPTES


BRIOX:

INGREDIENTS

100 g de farina forta

150 g de sucre

100 g de mantega

5 ous

40 g llevat

125 g d’aigua

sal

essència de llimona

ELABORACIÓ

– Pesar les matèries primeres.

– Pastar tot junt, fins que la pasta quedi homogènia..

– Si cal afegir aigua.


MASSAPÀ:

INGREDIENTS

100 g farien d’ametlla

100 g de sucre llustre

30 g d’aigua

essència de llimona

ELABORACIÓ

– Pesar les matèries primeres.

– Barrejar tot dins un vol.

– Si no queda lligat, afegir una mica d’aigua.


Mona de Pasqua

logo receptes Diexca

Mona tradicional

Recepta del Mestre Pastisser, Antoni Roquet


Mona tradicional | DIEXCA

RECEPTES


PA DE PESSIC:

INGREDIENTS

200 g d’ous

100 g de sucre

100 g de farina fluixa

ELABORACIÓ

– Posar els ous i el sucre a la batedora a velocitat mitjana.

– Un cop ben muntat treure del perol de la màquina.

– Fora de la màquina afegir la farina remenant amb la mà el menys temps possible.

– Omplir un motlle de 20 cm de diàmetre que té que estar pintat amb mantega i enfarinat.

– Coure a 160/180º C durant 30/40 minuts.

– Verificar la cocció clavant un escuradents xinès al centre del bescuit, té que sortir net.

– Treure el motlle del forn.

– Treure el bescuit del motlle en calent i deixar el bescuit sobre una reixa fins que es refredi.


GRANET CARAMEL·LITZAT:

INGREDIENTS

500 g de granet d’ametlla

250 g de sucre

70 g d’aigua

ELABORACIÓ

– Posar tots els ingredients a un cassó.

– Posar el cassó al foc a poca potència.

– Remenar amb una espàtula fins que el granet quedi torrat.

– Abocar sobre una silicona o una llauna.


YEMA:

INGREDIENTS

200 g d’ous

200 g de sucre

Opcionalment un polsim de cremor tàrtar

ELABORACIÓ

– Batre els ous dins un cassó.

– Afegir el sucre.

– Posar el cassó al foc i coure sense deixar de remenar amb unes baralles.

– Deixar bullir durant ½ minut i treure del foc.

– Fora del foc afegir el cremor tàrtar.

– Abocar sobre una llauna i remenar.

– Deixar refredar sense tapar.

– Un cop fred guardar a la nevera.


XAROP:

INGREDIENTS

250 g d’aigua

250 g de sucre

100 g de licor (opcional)

ELABORACIÓ

– Posar al foc l’aigua i el sucre.

– Al bullir treure del foc.

– Deixar refredar.

– Afegir el licor.


ELEMENTS

Pa de pessic de bescuit

Xarop

Yema

Granet caramel·litzat

MUNTATGE DE LA MONA

Mona tradicional 2 | DIEXCA

– Posar un disc de cartró sota el pa de pessic.

Mona tradicional 3 | DIEXCA

– Tallar en tres bocins.

Mona tradicional 4 | DIEXCA

– Banyar amb xarop amb l’agut d’un pinzell.

Mona tradicional 5 | DIEXCA

– Farcir amb yema.

Mona tradicional 6 | DIEXCA

– Posar sucre gra (opcionalment unes gotetes de licor al gust) cremar amb la pala.

Mona tradicional 7 | DIEXCA

– Allisar amb yema posar fruita confitada al voltant.

Mona tradicional 8 | DIEXCA

– Engelatinar.

Mona tradicional 9 | DIEXCA

– Posar granet d’ametlla torrat o caramel·litzat i col·locar la mona sobre un cartró i blonda.

Mona tradicional | DIEXCA

– Decorar amb plomers i un ou de xocolata o una figura al mig de la mona.


Crema Catalana

logo receptes Diexca

Crema de Sant Josep

Recepta del Mestre Pastisser, Antoni Roquet


Crema de Sant Josep | DIEXCA

INGREDIENTS

1 litre de llet

120 g de rovells (6)

40 g farina blat de moro (maizena)

150 g de sucre

Branca de canyella

Pell de llimona

ELABORACIÓ

– barrejar els rovells amb la farina de blat de moro i 20 g de llet, colar amb un xinès i guardar…………”A”

– coure la resta de la llet amb el sucre i el gust…………”B”

– quan “B” bull, colar sobre “A” amb un xinès remenant, si no lliga tornar a posar al foc.

– refredar sobre llaunes tapades amb paper de film. Refredar lo més ràpid possible.

Crema de Sant Josep_2 | Diexca

– barrejar la farina de blat de moro amb 20 g de llet.

Crema de Sant Josep_3 | Diexca

– afegir els rovells, colar amb un xinès i guardar.

Crema de Sant Josep_4 | Diexca

– rentar la llimona, i amb l’aguda d’un pelador pelar la part groga de la pell, barrejar la pell amb la llet, el sucre i la branca de canyella esbocinada. Possar al foc.

Crema de Sant Josep_5 | Diexca

– al bullir, colar la llet del foc sobre els ous, la farina de blat de moro i els 20 g de llet que haviem reservat.

Crema de Sant Josep_6 | Diexca

– refredar la crema tapada amb paper film, posant el film a tocar de la crema.

Crema de Sant Josep_7 | Diexca

– un cop refredada, posar-la en un plat de postres.

Crema de Sant Josep_8 | Diexca

– ensucrar amb sucre gra.

Crema de Sant Josep_9 | Diexca

– cremar amb la pala ben calenta.

Crema de Sant Josep_10 | Diexca

– tornar a ensucrar i cremar.

Crema de Sant Josep_1 | Diexca

 


Carnaval – Carotes

logo receptes Diexca

Carotes de Carnaval

Recepta d’Assumpció Vilella


Carotes de Carnaval | DIEXCA

INGREDIENTS

500 g de farina forta

75 g de sucre

50 g de mantega

3 ous

25 g de llevat

60 g aigua

sal

llimona

ELABORACIÓ

– pastar tot junt
– si cal, afegir aigua
– reposar amb bloc sobre la taula untada amb oli

Carotes

Fer un bocí de 300 grams i 2 de 50 grams i funyir, Surten dos carotes.

Carotes

Tallar els bocins de 50 grams amb 3 bocins.

Carotes

Estirar, posant oli sobre la taula, el boci de 300 grams i donar forma als 6 bocins petits.

Carotes

Pintar amb ou el bocí estirat i col·locar els bocins petits de donant forma de orelles, nas cabell i boca per tal de fer una cara.

Carotes

Fermentar, coure. Refredar, partir la carota per la meitat amb un gabinet de serra i farcir posant una capa de crema i cremant amb la pala, deixar refredar i omplir amb nata muntada.
Finalment enganxar uns ulls de xocolata i un espanta-sogres


Ús de cookies

Aquest lloc web utilitza galetes perquè tingueu la millor experiència d'usuari. Si continua navegant està donant el seu consentiment per a l'acceptació de les esmentades cookies i l'acceptació de la nostra política de cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies