Diada de Nadal – Torrons de Crema

logo receptes Diexca

Torró de crema

Recepta del Mestre Pastisser, Antoni Roquet


Nadal Torró de Crema | DIEXCA

INGREDIENTS

250 gr de nata

250 gr de sucre

2000 gr pols d’ametlla

2500 gr de sucre

230 gr de glucosa

400 gr de rovells

Pell ratllada de llimona

Vainilla

Sal

ELABORACIÓ

– Bullir els 250 gr de nata amb els 250 gr de sucre i refredar

– Coure els rovells amb 400 g. de sucre i refredar

– Coure la resta del sucre a 118º C.

– Posar a la batedora, amb la pala, la pols d’ametlla, afegir la nata bullida amb el sucre i els rovells cuits amb els 400 gr de sucre i remenar.

– Afegir el sucre a 118º C a poc a poc a la màquina, a la velocitat mínima. Finalment afegir la vainilla, la pell ratllada de la llimona i una mica de sal.

– Deixar esponjar amb la pala i en caixar

Per encaixar (mida de la caixa 25 cm x 19 cm x 10 cm de fons):

Folrar amb paper siliconat les caixes

Amb un sedàs ensucrar l’interior de les caixes amb una barreja de canyella en pols i sucre llustre al 50%

Omplir la caixa amb torró i amb un sedàs ensucrar

Tapar i fer pressió sobre la tapa

Acabat.- a les 24 hores d’estar encaixat, treure dels caixons i tallar bocins d’1 a 1,5 cm, cremar pels dos costats amb sucre, es pot cremar el costat inferior amb sucre i el superior amb una capa de gema i sucre

Compte!

Si el torró s’elabora anticipadament, cal afegir un conservant

Si al tallar el torró s’enganxa al ganivet, netejeu el ganivet abans de tallar cada barra de torró fent un tall a una llimona


logo receptes Diexca

Receptari


Diada 23 de juny – Revetlla de Sant Joan



Diada 23 d’abril – Sant Jordi


Diada 5 d’abril – Diumenge de Pasqua


Diada 19 de març – Sant Josep


Diada 18 de febrer – Dimecres de cendra

Diada 5 d’abril – Diumenge de Pasqua


Diada 15 de febrer – Carnestoltes


Diada 14 de febrer – Sant Valentí


Diada 12 de febrer – Dijous Gras


Diada 3 de febrer – Sant Blai


Diada 6 de gener – Tortells de Reis


Diada Cap d’Any – Tronc i pastís


Diada de Nadal – Torrons

Ús de cookies

Aquest lloc web utilitza galetes perquè tingueu la millor experiència d'usuari. Si continua navegant està donant el seu consentiment per a l'acceptació de les esmentades cookies i l'acceptació de la nostra política de cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies