Diada de Nadal – Torrons de Xocolata

logo receptes Diexca

Torró de xocolata

Recepta del Mestre Pastisser, Antoni Roquet


Torró de Xocolata | DIEXCA

SUÍS D’AVELLANA:

INGREDIENTS

2000 gr de cobertura 60/40 fosa

1500 gr 4800 praliné d’avellana

1700 gr d’avellanes torrades

ELABORACIÓ

– Barrejar les matèries primeres

– Temperar

– Omplir la caixa

– Deixar que el torró comenci a cristal·litzar

– Tallar

Temperar:

Refredem sobre el marbre tres quartes parts del torró. Un cop arriba a 28º C, la barregem amb la resta de torró dins el perol, comprovem la temperatura i, si és de 29/30º C encaixem si el torró està massa calent, cal tirar de nou torró sobre la taula

Compte!

Si deixem cristal·litzar completament el torró, no es pot tallar

Si volem el torró més dolç, canviar la cobertura

Si el voleu menys dolç canviar el praliné d’avellana per pasta d’avellana

Es poden barrejar les pastes de fruita seca amb els pralinés

Es pot substituir el praliné d’avellana per una altre praliné

Si canviem la cobertura 60/40 per xocolata amb llet, es pot tallar mes fàcilment

Si substituïm praliné per cobertura el torró es pot tallar mes fàcilment


Diada de Nadal – Torrons de Crema

logo receptes Diexca

Torró de crema

Recepta del Mestre Pastisser, Antoni Roquet


Nadal Torró de Crema | DIEXCA

INGREDIENTS

250 gr de nata

250 gr de sucre

2000 gr pols d’ametlla

2500 gr de sucre

230 gr de glucosa

400 gr de rovells

Pell ratllada de llimona

Vainilla

Sal

ELABORACIÓ

– Bullir els 250 gr de nata amb els 250 gr de sucre i refredar

– Coure els rovells amb 400 g. de sucre i refredar

– Coure la resta del sucre a 118º C.

– Posar a la batedora, amb la pala, la pols d’ametlla, afegir la nata bullida amb el sucre i els rovells cuits amb els 400 gr de sucre i remenar.

– Afegir el sucre a 118º C a poc a poc a la màquina, a la velocitat mínima. Finalment afegir la vainilla, la pell ratllada de la llimona i una mica de sal.

– Deixar esponjar amb la pala i en caixar

Per encaixar (mida de la caixa 25 cm x 19 cm x 10 cm de fons):

Folrar amb paper siliconat les caixes

Amb un sedàs ensucrar l’interior de les caixes amb una barreja de canyella en pols i sucre llustre al 50%

Omplir la caixa amb torró i amb un sedàs ensucrar

Tapar i fer pressió sobre la tapa

Acabat.- a les 24 hores d’estar encaixat, treure dels caixons i tallar bocins d’1 a 1,5 cm, cremar pels dos costats amb sucre, es pot cremar el costat inferior amb sucre i el superior amb una capa de gema i sucre

Compte!

Si el torró s’elabora anticipadament, cal afegir un conservant

Si al tallar el torró s’enganxa al ganivet, netejeu el ganivet abans de tallar cada barra de torró fent un tall a una llimona


Ús de cookies

Aquest lloc web utilitza galetes perquè tingueu la millor experiència d'usuari. Si continua navegant està donant el seu consentiment per a l'acceptació de les esmentades cookies i l'acceptació de la nostra política de cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies