Diada de Reis – Tortell tradicional

logo receptes Diexca

Tortell de Reis tradicional

Recepta del Mestre Pastisser, Antoni Roquet


 tortell tradicional de Reis Diexca

INGREDIENTS

BRIOX:

2000 g. farina forta

300 g. sucre

200 g. mantega

10 ous

100 g. Llevat

250 g. aigua

sal

llimona

sorpresa i fava

fruits secs

fruita confitada

bolado

PREPARACIÓ

Pastar fins obtenir una pasta fina i homogènia, si cal, afegir aigua,
Reposar 20 minuts amb bloc
Fer bocins de 200 g
Funyir
Reposar 10 minuts
Estira amb forma rectangular
Col·locà a la part superior del rectangle un bocÍ de 100 g. De massapà en forma de cilindre
Al mig del cilindre de massapà posar la fava
Deixar reposar fins que puguis estirar amb facilitat
Estirar el cilindre fins aproximadament 50 cm.
Donar forma rodona al cilindre
Posar a la llauna
Pintar amb ou
Posar bocins de fruita confitada
Sobre la fruita, els fruits secs, preferentment pinyons de castella
Sobre els fruits secs el bolado
Fermentar a 35/40º C.
Coure 200º C.

VARIACIONS
pots coure el tortell sense farcir de massapà
deixar refredar
tallar per la meitat
farcir de nata o trufa

MIDES DEL TORTELLS DE REIS
200 g. De pasta 100 g. Massapà 3 tortells per llauna de 40×60 forma rodona
400 g. De pasta 200 g. Massapà 2 tortells per llauna de 40×60 forma rodona
600 g. De pasta 300 g. Massapà 1 tortells per llauna de 40×60 forma ovalada

MASSAPÀ
Barrejar 1000 g. De farina d’ametlla amb 800 g. de sucre llustre i essència de llimona lliga la barreja amb aigua, aproximadament 150 grams.


Ús de cookies

Aquest lloc web utilitza galetes perquè tingueu la millor experiència d'usuari. Si continua navegant està donant el seu consentiment per a l'acceptació de les esmentades cookies i l'acceptació de la nostra política de cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies