Diada de Tots Sants – Panellets de Gema

logo receptes Diexca

Panellets de Gema

Recepta del Mestre Pastisser, Antoni Roquet



INGREDIENTS

1 quilo de massapà

200 gr. de gema dura

100 gr. de farina d’ametlla

Vainilla


ELABORACIÓ

– Passar el sucre llustre amb un sedàs i reservar.

– Barrejar el massapà amb la gema dura, la farina d’ametlla i la vainilla.

– Estirar amb les mans sobre la taula fins fer un cilindre (per evitar que s’enganxi a la taula utilitzarem sucre llustre). Tallar el cilindre amb tres bocins.

– Agafar els bocins de massapà i estirar-los amb les mans sobre la taula fins fer un cilindre.

– Tallar els cilindres amb bocins de 25/30 gr.

– Fer boles amb les mans.

– Ensucrar les boles amb sucre llustre.

– Col·locar les boles sobre un sedàs.

– Col·locar les boles en llaunes.

– Deixar reposar els panellets al mínim durant 2 hores abans de coure’ls.

COCCIÓ

Amb forn de convecció (forn d’aire):

– Coure a 210º C. amb doble llauna per evitar que es cremin de la sola fins que “grenyin”.

Amb forn de sola:

– Coure a 230º C. amb doble llauna i si és possible amb més “sostre” que “sola” fins que “grenyin”.

– Temps de cocció 5/10 minuts el panellet de gema.

– Els panellets no es couen és “sopten”.

Sostre: Calor a la part superior del forn.

Sola: Calor a la part inferior del forn.

Grenyar: Escletxes que es fan sobre els panellets.

Sobtar: Coure amb un forn fort de manera que el interior del panellet quedi cru.


Altres sabors de panellets amb sucre llustre:

sabor
rosa
maduixa
cafè
saboritzant
essència
essència
cafè soluble
color
vermell
vermell
—-
 acabat
llustre
llustre
llustre
forma
rodó
rodó
croqueta

 


Ús de cookies

Aquest lloc web utilitza galetes perquè tingueu la millor experiència d'usuari. Si continua navegant està donant el seu consentiment per a l'acceptació de les esmentades cookies i l'acceptació de la nostra política de cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies