MUNTATGE DEL PASTÍS
– Sobre un boci de MIG FULL pintat de mantega.
– Posar un bocí de PLANXA DE BESCUIT.
– Sobre la planxa de bescuit, una tira de CREMA CATALANA.
– Sobre la crema, maduixots a bocins.
– “Engelatinar” amb GELATINA DE MADUIXOTS.
– Sobre la gelatina, pell de llimona mig confitada.
– Acompanyar d’un GELAT DE VAINILLA, sota el gelat, GRANET CARAMEL·LITZAT.
Recepta migfull
Ingredients
| Elaboració
– Fer una pasta amb la farina l’ aigua i la sal. – Afegir la mantega freda i a daus. – Abans no es barregi la mantega, treieu la pasta de la màquina i doneu quatre plecs senzills. – Estirar fi punxar del dos costats. – Ensucrar amb llustre. – Coure a 180º C tapat amb una silicona. – A mitja cocció treure la silicona. – Acabar de coure. – Refredar sobre una reixa. |
Recepta Genovesa
Ingredients
| Elaboració
– Muntar els ous amb el sucre. – Barrejar amb la farina fora de la màquina. – Rajar. – Coure a 240ºC. |
Recepta Crema Catalana
Ingredients | Elaboració
– barrejar els rovells amb la farina de blat de moro i 20 g de llet, colar amb un xinès i guardar…………”A” – coure la resta de la llet amb el sucre i el gust…………”B” – quan “B” bull, colar sobre “A” amb un xinès remenant, si no lliga tornar a posar al foc. – refredar sobre llaunes tapades amb paper de film. Refredar lo més ràpid possible. |
Recepta Gelatina de maduixots
Ingredients
| Elaboració
– Barrejar amb un primer la iota i l’aigua. – Afegir la polpa de maduixa i el sucre. – Bullir. – Reservar. – Per engelatinar cal calentar. |
Recepta Pell de llimona amb almívar
Ingredients
| Elaboració
– Fer tires de pell de llimona. – Escaldar-les amb un litre d’aigua tres vegades. – Afegir 300 g de sucre i bullir 3/4 minuts. |
Recepta Gelat de vainilla
Ingredients
| Elaboració
– Blanquejar el sucre amb els rovells i reservar. – Escalfar els líquids amb les llavors de la vainilla. – A 60ºC afegir els sòlids barrejats. – Al bullir treure del foc i afegir a els rovells blanquejats. – Verificar la temperatura, cal que arribi els 82ºC. – Si no arriba tornar al foc fins els 82ºC treure del foc i refredar ràpid. – Reposar a 5ºC 8 hores. – i turbinar. |
Recepta Granet caramel·litzat
Ingredients
| Elaboració
– Coure amb una paella amb poc foc el granet d’ametlla i el sucre remenant constantment. – Quan el granet d’ametlla tingui un bonic color daurat, treure del foc i afegir la mantega sense deixar de remenar. – Quan la mantega estigui fosa, abocar sobre una llauna per refredar. |